PANE NOSTRO. Grani antichi, farine e altre bugie - conferenza

Incontro con Luigi Cattivelli

C’è una battaglia in corso nei supermercati: quella contro, o forse del, frumento. Gli scaffali si riempiono di prodotti a base di "grani" con caratteristiche uniche. Sono tipi di farine, pane o pasta, in cui gli alimenti sono proposti a base di varietà particolari, possibilmente "antiche", oppure si tratta di prodotti in cui il frumento è sostituito da altri alimenti. Ma alla base di questa tendenza, cavalcata dal mercato e dal marketing, c’è soprattutto disinformazione. Talvolta pericolosa. Un agronomo esperto di frumento aiuterà il pubblico del Festival a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso e a scoprire da che cosa dipendono le caratteristiche delle diverse varietà di grano, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E, soprattutto, a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità.

In collaborazione con Casa Editrice Il Mulino

Conferenza nell'ambito del Festival della Scienza 2023

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